Як бенкетували у Львові?

IK
01.11.2014
1875

Історичні згадки про банкети у давньому Львові, що дають уявлення про тогочасні смаки та святкові меню.

Виробництвом їжі в середньовічному місті займалися професійні ремісничі цехи. У 1407 р. у Львові діяли 14 ремісничих цехів, що об’єднували 500 майстрів 36 професій, серед яких важливе місце займали різники, рибаки, пекарі, пивовари, медоситники та ін.

З приводу коронування короля Зигмунта ІІІ Вази (1587 р.) на ратуші було спеціально надбудовано поверх для музикантів та трубачів, які розважали грою достойних гостей на банкеті. Велика триумфальна вечеря, на якій були присутні архиєпископ Ян Соліковський та львівський староста, відбулася у Гутетерівській кам’яниці на Ринку, 18.

Приготування іжі


Джерело: Patheos

На банкеті з'їли "риб на 2 золотих, 14 каплунів, 2 теляти, 8 штук волової печені, зайців, масла, повидла та медівники. Пану Матіашу аптекарю було заплачено за розмаїті коріння, цукрів та марципанів, воскових свічок та іншого - 15 золотих та 7 грошів. Було випито 2 бочки пива, півтора барила та 7 гарнців вина".

У 1637 році з приводу весілля короля Владислава IV Вази на міських валах стріляли з гармат, з верхівки ратуші лунала музика. Ввечері львів'яни спостерігали феєрверки, а в ратушевій залі відбувся бенкет, який своїми руками приготували львівські міщанки. Для приготування банкету було спалено 3 фури дерева.

Середньовічний бенкет

Картина Патріції Пейн, 2012 р.
Джерело: International Art Centre

Попиваючи міцними напоями, гості з’їли "три чверті вола, 22 каплуни, 25 курчат, 7 гусей, 4 качки, 3 зайців, півтора теляти, 5 четвертей фляків та кишки, 4 поросяти, фаршированих горохом иа солониною, 1 барана, 3 індиків. Крім того, були ще телячі та кабанячі голови, каша, печена на молоці, повидла та медівники, мід. 

Для приготування святкового столу було використано лою на 5 золотих 22 гроші, крім того 2 фаски масла, вишневий сік, ріпу, петрушку, моркву, хрін та цибулю, пивний оцет. Аптекар Каспер Юзефович отримав за коріння, цукри та паштети 86 золотих та 7 грошів. На десерт були подані яблука, горіхи, сливки, виноград, а також сир. За час банкету було випито 50 гарнців угорського вина, 17 гарнців котнарівського, 2 бочки жовківського пива". Музиканти у великій кількості пили пиво та мід.

Фрагмент публікації про особливості  львівської кухні підготовленого для сайту гастрономічного фестивалю "Львів на тарілці". Запрошуємо ознайомитися із повною версією тексту "Кухня протягом сторіч".

Ілюстрація:
Картина Йоахима Бейкелара 1566 р.
"Добре укомплектована кухня".

comments powered by Disqus